今週中にオープンから一ヶ月を迎えることになりました。が、緊急事態宣言発令以降お店は静かな日々を過ごしています。ここは我慢のしどころですので、とにかくお店を開け続けることを決めて頑張ります。今日は、割と時間がありましたのでタルトの試作をしました。 お題は．．．
（パイナップルです。）
いつも通り、ベースを下焼して、アーモンドクリームなんですが今回はカスタードクリームを2：1で混ぜています。そして薄切りにしたパイナップルをその上に並べ、最後にバニラを混ぜた生クリームを薄く塗ります。
（タルトを焼く前。）
普通に160度で焼き始め、あらかたアーモンドクリームに火が入ったタイミングで表面に粉糖を振るって180度で表面に焼き色をつけます。焼き上がりは焦げ臭くなる直前がベストだと思います。オーブンの扉を開けるとバニラの甘い香りとパイナップルの甘酸っぱい匂いが広がります。フランス料理の古典的デザート：アナナスロティから発想しました。今週中は言っていただければ、試作品をメニュー外でお出しできます。（笑）
（焼き上がり）
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