料理 ランチ前菜（９／２０〜）：奥多摩イノシシテリーヌ
久しぶりの更新となります。全然更新しなくて申し訳ないです。つい忙しさにかまけて更新が遅れたり、新商品が出ていても、更新していなかったりしてました。 さて、こちらの奥多摩イノシシですが、北部市場の肉屋さんに雑談していた時に聞いたところ、奥多摩...
料理
料理 料理 来週は豚料理を前菜、メインに用意してお待ちしています。
早いもので、6月も後半になってしまいました。来月14日には二周年を迎える事になり、この2年間があっという間に過ぎてしまった感じです。2周年の週にはランチに特別メニューを考えようかと思っています。ご期待ください。 さて、来週は豚料理が２種類用...
料理 今週の前菜：エゾ鹿のテリーヌ
（火入れ前） 今週の前菜として、鹿のテリーヌを仕込みました。これはエゾ鹿のロース肉に自家製の熟成した豚バラ肉、そして鶏の白レバーが入っています。野菜はエキスだけを煮詰めて鹿の骨のジュと合わせ加えています。こちらを通常コースに＋500円で追加...
料理 モンブラン 2022
私個人的なことですが、一月以上にわたり、目の調子が悪く入院は避けられましたが、なかなか厳しい日々が続いていました。それに伴い栗の季節になってしばらく経ちますが仕事をセーブするより他なく延期していましたが、だいぶ快方に向かってきたので来週から...
素材 今週末のディナー食材達
今週末にご予約のお客様用に用意された食材達。全部を使うわけではありませんが、熟成させるものはさせて、良い状態でお出しできるように考えています。余ったらお魚はお昼に使いますので、土日は能登の良い食材が食べれるかもしれません（笑）。お野菜も高農...
料理 ランチタイムに前菜が…
春になり、新じゃがいもが出てきたので突発的ですが、通常のランチコースに追加でイワシと新じゃがいものテリーヌを追加（＋500円）できます。基本的に売り切れごめんですのでお早めに。今週末の限定ですが、作る時間を見つけてもう一度、２３日以降に作る...
Re逢人 久しぶりの金沢港からのお魚達
コロナ蔓延防止期間が終了し一斉に花が咲きはじめたせいか、お店の方も多少昨年末の賑わいが戻ってきました。 そこで今週からまた、金沢港からお魚を送ってもらい始めています。ですので今週はお魚がお勧めです。ただ、タグ付きの輪島の甘鯛（船上締）は土曜...
料理 夜メニュー用食材
金沢から冬の味覚が到着しました。今週のディナーメニューで登場します。忘れていて蟹を茹でた後に写真撮りました。きちんと生きたカニが届いています。今から身をほぐします。余ったら昼の特別メニューになるかもです。
商品 タルトテイクアウト、ありがとうございました。
徐々にお客様からのタルトの注文が入るようになってきました！本当に感謝です。しかも今回はまとめて、4台ものタルトを注文いただき、営業面で制約が多い中で感謝しかないです。正直、材料の品質や作業工程など、工場生産のお菓子では真似ができないであろう...
料理 今週の金沢からのお魚達
今週は、無事に魚が到着しました。左上から時計回りに甘鯛、白ソイx2、メダイ、真鯛になります。是非、お楽しみ下さい。それとここまで前菜のスープとして活躍してくれた南生田産のトマトを使ったガスパチョもトマトのピークを過ぎたので変わります。次は玉...