料理

Re逢人

尾長鴨入荷しました。(命をいただきます。)

今週の特別ディナー用に新潟から尾長鴨が届きました。奥多摩の猪や鹿はランチタイムでもありますが、ディナー用の今年初めての野鳥系のジビエです。以前の職場のロオジエでもフランス産のジビエは扱ったことはありましたが、内臓の鮮度が良く変な香りもしませ...
料理

奥多摩産鹿が入荷しました。ランチに鹿テリーヌを如何でしょう?終了しました。(12/11)

前回、ご好評だったイノシシに続きまして、今回は鹿が入荷しています。第一弾はテリーヌに仕上げていますので、来週からご提供できます。今回はフランス産のフォアグラも入った豪華バージョンでお出し出来ます。セット価格に+600円で追加することで、簡単...
料理

ランチ前菜(9/20〜):奥多摩イノシシテリーヌ

久しぶりの更新となります。全然更新しなくて申し訳ないです。つい忙しさにかまけて更新が遅れたり、新商品が出ていても、更新していなかったりしてました。 さて、こちらの奥多摩イノシシですが、北部市場の肉屋さんに雑談していた時に聞いたところ、奥多摩...
料理

来週は豚料理を前菜、メインに用意してお待ちしています。

早いもので、6月も後半になってしまいました。来月14日には二周年を迎える事になり、この2年間があっという間に過ぎてしまった感じです。2周年の週にはランチに特別メニューを考えようかと思っています。ご期待ください。 さて、来週は豚料理が2種類用...
商品

今週の前菜:エゾ鹿のテリーヌ

(火入れ前) 今週の前菜として、鹿のテリーヌを仕込みました。これはエゾ鹿のロース肉に自家製の熟成した豚バラ肉、そして鶏の白レバーが入っています。野菜はエキスだけを煮詰めて鹿の骨のジュと合わせ加えています。こちらを通常コースに+500円で追加...
料理

モンブラン 2022

私個人的なことですが、一月以上にわたり、目の調子が悪く入院は避けられましたが、なかなか厳しい日々が続いていました。それに伴い栗の季節になってしばらく経ちますが仕事をセーブするより他なく延期していましたが、だいぶ快方に向かってきたので来週から...
素材

今週末のディナー食材達

今週末にご予約のお客様用に用意された食材達。全部を使うわけではありませんが、熟成させるものはさせて、良い状態でお出しできるように考えています。余ったらお魚はお昼に使いますので、土日は能登の良い食材が食べれるかもしれません(笑)。お野菜も高農...
料理

ランチタイムに前菜が…

春になり、新じゃがいもが出てきたので突発的ですが、通常のランチコースに追加でイワシと新じゃがいものテリーヌを追加(+500円)できます。基本的に売り切れごめんですのでお早めに。今週末の限定ですが、作る時間を見つけてもう一度、23日以降に作る...
Re逢人

久しぶりの金沢港からのお魚達

コロナ蔓延防止期間が終了し一斉に花が咲きはじめたせいか、お店の方も多少昨年末の賑わいが戻ってきました。 そこで今週からまた、金沢港からお魚を送ってもらい始めています。ですので今週はお魚がお勧めです。ただ、タグ付きの輪島の甘鯛(船上締)は土曜...
料理

夜メニュー用食材

金沢から冬の味覚が到着しました。今週のディナーメニューで登場します。忘れていて蟹を茹でた後に写真撮りました。きちんと生きたカニが届いています。今から身をほぐします。余ったら昼の特別メニューになるかもです。