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料理

奥多摩産鹿が入荷しました。ランチに鹿テリーヌを如何でしょう?終了しました。(12/11)

前回、ご好評だったイノシシに続きまして、今回は鹿が入荷しています。第一弾はテリーヌに仕上げていますので、来週からご提供できます。今回はフランス産のフォアグラも入った豪華バージョンでお出し出来ます。セット価格に+600円で追加することで、簡単...
料理

ランチ前菜(9/20〜):奥多摩イノシシテリーヌ

久しぶりの更新となります。全然更新しなくて申し訳ないです。つい忙しさにかまけて更新が遅れたり、新商品が出ていても、更新していなかったりしてました。 さて、こちらの奥多摩イノシシですが、北部市場の肉屋さんに雑談していた時に聞いたところ、奥多摩...
料理

今週の前菜:エゾ鹿のテリーヌ

(火入れ前) 今週の前菜として、鹿のテリーヌを仕込みました。これはエゾ鹿のロース肉に自家製の熟成した豚バラ肉、そして鶏の白レバーが入っています。野菜はエキスだけを煮詰めて鹿の骨のジュと合わせ加えています。こちらを通常コースに+500円で追加...
料理

モンブラン 2022

私個人的なことですが、一月以上にわたり、目の調子が悪く入院は避けられましたが、なかなか厳しい日々が続いていました。それに伴い栗の季節になってしばらく経ちますが仕事をセーブするより他なく延期していましたが、だいぶ快方に向かってきたので来週から...
商品

タルトテイクアウト、ありがとうございました。

徐々にお客様からのタルトの注文が入るようになってきました!本当に感謝です。しかも今回はまとめて、4台ものタルトを注文いただき、営業面で制約が多い中で感謝しかないです。正直、材料の品質や作業工程など、工場生産のお菓子では真似ができないであろう...
タルト、ケーキ

商品紹介3:キャラメルショコラタルト

皆様、夏休みに入りいかがお過ごしでしょうか? コロナ新規感染者数が急増している今日この頃ですので、皆様お気をつけてお過ごし下さい。 さて、本題の商品紹介3つ目はキャラメルショコラタルトです。こちらの商品はその名の通りキャラメルを混ぜ込んだチ...
店舗

ランチメニュー試作②

6年ぶりの日本での生活ですのでなかなかになれない部分もありますが、元気にマイペースで準備をしています。嬉しいことに来月には少し動きがありそうなので楽しみにしています。 下の商品はランチメニューの試作品です。基本的にメニューで書くと大したこと...
商品

試作? 

遊びで、蕎麦粉のサワー種を作り、蕎麦粉のカンパーニュを焼いてみました。割と蕎麦粉の割合が高いのでしっかり蕎麦の味がして美味しいですが、アレルギーの人も多いので実際にお披露目されるかは分かりません(笑)。細々とした試作はしていますがいつまで経...
商品

試作 ランチメニュー

お昼のメニュー① 鶏肉のハーブ脂(自宅の庭のハーブ類を使用)コンフィ。
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試作 タルト

チョコレートタルトを試作。