ある意味ではこれを楽しみにお客様に来ていただける不定期の前菜やデザートなのですが、実は今、色々お出ししています。その例として、サーモンマリネ（ロオジエのレシピを基本としています）、鹿肉のタルタル（マウンテンマスタード、ビーツを使用したもの）...

お店が落ち着いているので臨時の特別メニューをやります。フランス庶民にとって親しみある北アフリカ料理クスクス。個人的に食べたくなったので、作ってみました。最小のパスタの一種でミネラル豊富で血糖値が上がりにくい食材だそうで、さらに今回は子羊の肩...

今月から、新豆グアテマラのコパンオーロラ農園に代わっています。 焙煎家さんのホームページでは、突然変異でできたマラゴジッペという品種だそうで通常の豆よりもかなり大きいです。見た目のインパクトも大きいですが、久しぶりに私好みの豆でした。フルー...

昨年は皆様のおかげでなんとか一年を無事に過ごすことができました。そして、今年もよろしくお願いいたします。昨年までは物価高騰や市街地での商売の難しさからお店の安定を第一に営業させていただきました。今年は更なる発展を目指して種まきを始めようと思...

本年は多くのお客様に支えられ無事に一年を過ごすことができました。本当にありがとうございました。誠に勝手ながら、下記の期間を年末年始の休業とさせていただきます。 お客様につきましてはご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解いただきますよう お願...

いつも、お世話になっております。大変ありがたい事に１１月末から割と忙しい毎日を送らさせていただいています。本当に感謝しかありません。ただ、もともとワンオペで行っております関係で、ほぼ休み無く仕込み等に追われて来ました。だいぶ蓄積疲労が溜まっ...

今年のクリスマスメニューの発表が遅れまして誠に申し訳ありません。いろいろ考えましたが価格はランチ6,800円（税別）ディナー15,800円（税別）とさせていただきます。内容につきましては大筋では以下の通りとなりますが、もっと良い食材やアイデ...

今週からのコーヒーは当店では珍しくブラジルの豆になります。ブラジルらしく、まとまりのある印象です。詳しくはコーヒー豆屋さんのＨＰでご確認を。

お待ちになられていたお客様、お問合せくださった方、ついに、和栗のモンブランをスタートさせることができそうです。やっと栗が市場に出回り始め、幸か不幸かお店が暇であった為、大量の栗を剥く作業や渋皮煮の完成が終了しました。来週の水曜日からのご提供...

先週ですが、老舗有名シェフのお店であり長きに渡り白金マダムを魅了してきたコートドールに勉強も兼ねて行って参りました。コートドールはロオジエ時代から行きたかったお店でしたがやっとこのタイミングで行くことができました。目的は味の勉強。最近個人的...