Re逢人 昔の話：レストランにおける政府要人の警護（シンガポールと日本の違い）
今回は最近暇なこともありブログに向き合う時間が取れています。（いいことではないような気もするが（笑））最近では日本でも首相が遊説先で襲われる事件が起きるようになってしまいました。日本もなかなかに難しい国になってしまったなぁと悲しく思います。...
2023-04
Re逢人 料理 今週の前菜：エゾ鹿のテリーヌ
（火入れ前）今週の前菜として、鹿のテリーヌを仕込みました。これはエゾ鹿のロース肉に自家製の熟成した豚バラ肉、そして鶏の白レバーが入っています。野菜はエキスだけを煮詰めて鹿の骨のジュと合わせ加えています。こちらを通常コースに＋500円で追加で...
Re逢人 Googleマップ書込みに思う事。（店舗の情報ではございません。私観です）
先週の日曜日ですが、Googleマップで評価1をいただきました。それの経過をここに記しておきたいと思います。おおよその出来事はGoogleに書き込んである通りですが、その日はあまり予約の件数が少なく、翌日休みということもあり、予約数プラス４...
Re逢人 福井県訪問1：Le Jardin Fukui
先日３日からお休みをいただき、福井県に初めて行ってきました。今回の最大の目的はロオジエ時代に一緒に働いた２２年のテタンジェコンクール世界一になった堀内シェフの料理を食べに行くことでした。彼は私が勤めている時にルーキーとして入社してきた人で、...
Re逢人 臨時のＳＰ前菜：にべカルパッチョ（２日限定）
今日、明日限定ですが、今回仕入れたにべ（スズキ目にべ科）があまりにも立派で腹側の身を軽く昆布締めしたカルパッチョをランチで＋500円でおつけできます。ご検討ください。
Re逢人 臨時休業のお知らせ
いつも、ご利用くださいましてありがとうございます。来週5、６日は都合によりまして、臨時休業とさせていただきます。オープン以来行けていない石川県に食材探しをしてきます。もし、チャンスがあれば福井の後輩のお店に行ってみたいのですが、こればかりは...